قهوه اتیوپی یرگاچف | Acid Dealer

چرا این قهوه رو روست کردیم؟

وقتی بچ اول قهوه اتیوپی یرگاچف رو روست کردیم ناامید بودم؛ تا سه روز اول بعد از رُست اون انتظاری که ازش داشتم رو برآورده نمی‌کرد. اما از روز چهارم همه‌چیز تغییر کرد!

یه قهوه با اسیدیته‌ی پرجنب‌وجوش و مرکباتی و طعم‌یادهای واضح نارنگی، پرتقال خونی و لیمو. چیزی شبیه به قهوه اتیوپی سیداما First Lover که قبلاً برشته کردیم؛ اما بازیگوش‌تر و البته با شدت طعمی بیشتر.

این قهوه اتیوپی یرگاچف هر روز بهم یادآوری می‌کنه که نوشیدن یک قهوه اتیوپی نچرال با کیفیت چقدر می‌تونه لذت بخش باشه.

قهوه تک خاستگاه اتیوپی یرگاچف می‌تونه تجربه‌ی یک قهوه دمی یا اسپرسوی روزمره‌ی لذت بخش رو براتون تداعی کنه؛ نه اونقدر کلاسیک هست که هرجایی بشه پیداش کرد و نه اونقدر شدید و عجیب که بعد از یه مدت خسته‌کننده بشه. دقیقاً همون چیزی هست که باید باشه؛ متعادل و بازیگوش.

مشخصات کلی قهوه

قهوه یرگاچف چیست؟

قهوه یرگاچف (Yirgacheffe / Yirgachefe) یکی از شناخته‌شده‌ترین خاستگاه‌های قهوه اتیوپی در منطقه گدیو (Gedeo) در جنوب این کشور است. قهوه در این منطقه معمولاً در ارتفاع حدود ۱۷۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا و توسط کشاورزان خرده‌مالک کشت می‌شود.

یرگاچف بیشتر از هر چیز به خاطر فنجان‌های عطری، اسیدیته شفاف و شخصیت گل‌دار و مرکباتی‌اش شناخته می‌شود. قهوه‌های این منطقه عمدتاً از جمعیت‌های بومی عربیکای اتیوپی یا همان Ethiopian Heirloom تشکیل شده‌اند؛ هرچند پروفایل نهایی قهوه به زیرمنطقه، فرآوری و شرایط هر لات بستگی دارد.

این قهوه هم به روش شسته (Washed) و هم طبیعی (Natural) فرآوری می‌شود. نسخه‌های نچرال، مثل همین قهوه، معمولاً می‌توانند شیرینی و شخصیت میوه‌ای پررنگ‌تری داشته باشند؛ در حالی که یرگاچف‌های شسته بیشتر به شفافیت، نت‌های گلی و مرکباتی و بافت چای‌مانند شناخته می‌شوند.

قهوه یرگاچف چه طعمی دارد؟

طعم قهوه یرگاچف به فرآوری و شرایط هر لات بستگی دارد، اما این قهوه اتیوپی یرگاچف به‌دلیل فرآوری طبیعی، شخصیت میوه‌ای و شیرینی بیشتری دارد.

در فنجان نارنگی، پرتقال خونی و لیمو بیشتر از هر چیزی خودش را نشان می‌دهند؛ اسیدیته‌ای پرجنب‌وجوش و مرکباتی که در کنار شیرینی طبیعی قهوه قرار می‌گیرد و باعث می‌شود فنجان هم شفاف و سرزنده باشد و هم بعد از چند جرعه خسته‌کننده نشود.

اگر بخواهیم ساده بگوییم: این قهوه یرگاچف قرار نیست فقط «ترش» باشد. اسیدیته‌ی آن بخش مهمی از شخصیت فنجان است؛ چیزی بین شیرینی میوه و تیزی دلپذیر مرکبات.

تفاوت یرگاچف شسته و نچرال

فرآوری تأثیر زیادی روی طعم قهوه یرگاچف دارد. به همین دلیل، دو قهوه از یک منطقه می‌توانند در فنجان کاملاً متفاوت باشند.

یرگاچف شسته (Washed):
معمولاً شفاف‌تر، ظریف‌تر و گل‌دارتر است و بیشتر به سمت مرکبات، یاس، برگاموت و بافت چای‌مانند می‌رود.

یرگاچف نچرال (Natural):
در فرآوری طبیعی، دانه داخل میوه خشک می‌شود و معمولاً شیرینی و شخصیت میوه‌ای بیشتری وارد فنجان می‌شود. در قهوه‌های نچرال یرگاچف می‌توان نت‌های میوه‌ای، مرکباتی و گاهی بری و حس شرابی را تجربه کرد.

Acid Dealer یک یرگاچف نچرال است؛ اما به‌جای اینکه فقط روی شیرینی و میوه‌بودن تمرکز کند، اسیدیته‌ی مرکباتی پررنگی دارد که آن را سرزنده و بازیگوش نگه می‌دارد.

چرا یرگاچف این‌قدر عطری است؟

ارتفاع، اقلیم، تنوع ژنتیکی عربیکای اتیوپی، سیستم کشت خرده‌مالکی و فرآوری، همگی در شکل‌گیری شخصیت فنجان نقش دارند.

روش دم‌آوری قهوه یرگاچف با V60

به‌دلیل شخصیت عطری و اسیدیته‌ی این قهوه، در دم‌آوری یرگاچف ترجیح می‌دهیم استخراج را کنترل کنیم تا شفافیت و طعم‌های مرکباتی فنجان حفظ شود.

• قهوه: ۲۰ گرم

• آب: ۲۹۰ گرم

• دمای آب: ۸۸ درجه

• آسیاب: متوسط، حدود ۲۵ کلیک در Comandante C40

پروفایل پیشنهادی:

• بلوم: ۶۰ گرم طی ۱۰ ثانیه

• مرحله دوم: رسیدن به ۱۶۰ گرم در ثانیه ۳۵

• مرحله سوم: رسیدن به ۲۹۰ گرم در دقیقه ۱:۳۵

زمان نهایی دم‌آوری: ۳:۲۵ تا ۳:۳۵

* اگر زمان نهایی کوتاه‌تر یا طولانی‌تر از این بازه شد، درجه آسیاب رو متناسب با اون ریز یا درشت کنید

دستور اسپرسو برای قهوه اتیوپی یرگاچف

• دوز: ۱۷ تا ۱۸ گرم

• خروجی: ۳۲ تا ۳۶ گرم

• دمای آب: ۹۲ درجه

• زمان عصاره‌گیری: ۲۶ تا ۳۰ ثانیه

این پروفایل برای گرفتن تعادل بین شیرینی، شفافیت عطری و بادی مناسب طراحی شده است.