قهوه کلمبیا • Grand Tropico
Colombia Grand Tropica
بعضی قهوهها را میشود همهجا پیدا کرد.
بعضیها را باید کمی بیشتر بگردی.
و بعضیها اصلاً برای پیدا شدن در هر کافهای ساخته نشدهاند.
Colombia Grand Tropico از دستهی سوم است.
اگر قرار باشد تمام قهوههایی را که تا امروز نوشیدهایم ماشین در نظر بگیریم، این یکی بیشتر شبیه یک Formula 1 است؛ نه ماشینی که هر روز در خیابان میبینی، بلکه جایی که مهندسی، تکنولوژی و آزمونوخطا به نهایت خودشان رسیدهاند تا چیزی ساخته شود که چند سال جلوتر از زمان خودش حرکت میکند.
اینجا هم داستان تقریباً همین است.
قهوهای از Finca Milan در منطقهی Pereira کلمبیا، در ارتفاع ۱۶۰۰ متری، از ترکیب ارقام Caturra و Castillo، که با یک فرآیند تخمیری پیشرفته به نام Culturing فرآوری شده است.
نتیجه؟
فنجانی بسیار شفاف و زنده با رایحهی انبه، آناناس و هلو و طعمیادهایی که از پشنفروت و انبه تا آناناس و پاپایا حرکت میکنند.
چرا Grand Tropico
چون این قهوه قرار نیست شبیه قهوهای باشد که قبلاً خوردهای.
اسیدیتهی متوسط رو به بالا، شفاف و سرزنده است؛ بدون اینکه فنجان را تیز و خشن کند.
بادی متوسط و ابریشمی است و اجازه میدهد طعمهای میوهای و گلی بدون سنگینی بیش از حد خودشان را نشان دهند.
و در پایان، پسمزهای طولانی، گلی و ادویهای باقی میماند که فنجان را خیلی دیر تمام میکند.
از اولین جرعه تا آخرین ثانیه، این قهوه بیشتر شبیه یک مسیر است تا یک طعم ثابت.
Culturing چیست؟
یکی از جذابترین بخشهای Grand Papayo جایی اتفاق میافتد که دانه هنوز قهوهی سبز نشده است.
در فرآوریهای تخمیری، میکروارگانیسمها با مواد موجود در پالپ و موسیلاژ گیلاس قهوه فعالیت میکنند و در طول تخمیر ترکیبات مختلفی تولید میشود؛ ترکیباتی که میتوانند روی متابولیسم دانه و در نهایت روی عطر و طعم فنجان اثر بگذارند.
در Culturing، بهجای اینکه همهچیز را صرفاً به تخمیر طبیعی و میکروارگانیسمهای حاضر در محیط واگذار کنیم، یک starter culture به ابتدای فرآیند تخمیر اضافه میشود.
یعنی فرآیند تخمیر میتواند با رویکردی کنترلشدهتر و قابلتکرارتر هدایت شود.
پژوهشهای انجامشده روی Culturing در منطقهی ریسارالدا، کلمبیا، دقیقاً چنین فرآیندی را بررسی کردهاند؛ قهوهی پالپشده در مخازن تخمیر قرار گرفته و کشت آغازگر در ابتدای فرآیند به آن اضافه شده است.
این یعنی Culturing صرفاً یک اسم جذاب روی یک فرآوری تخمیری نیست؛ بلکه بخشی از موج جدید آزمایشهای علمی و فنی در فرآوری قهوه است.
و این همان جایی است که تشبیه Formula 1 معنی پیدا میکند.
تکنولوژی برای ساختن طعم
در Formula 1، قرار نیست تکنولوژی را ببینی؛ قرار است نتیجهاش را حس کنی.
در قهوه هم همین اتفاق میافتد.
تخمیر، میکروبیولوژی، انتخاب رقم، ارتفاع، زمانبندی و شرایط فرآوری، همه میتوانند روی ترکیبات پیشساز طعم در دانه اثر بگذارند. پژوهشهای SCA نیز نشان دادهاند که فعالیت میکروبی و متابولیسم خود دانه در فرآوری به هم مرتبطاند و تغییر شرایط تخمیر میتواند ترکیبات موجود در دانه و در نهایت ویژگیهای حسی فنجان را تغییر دهد.
اما قرار نیست وقتی فنجان را مینوشی، یک درس میکروبیولوژی تحویل بگیری.
قرار است پشنفروت، انبه، آناناس و پاپایا را حس کنی.
این تمام ماجراست.
طعم در فنجان
Aroma
شکوفه گلرز · آناناس · هلو
Tasting Notes
پشنفروت · انبه · آناناس · پاپایا
Acidity
متوسط رو به بالا · شفاف · سرزنده
Mouthfeel
متوسط · ابریشمی
Finish
طولانی · گلی · میوههای استوایی
مشخصات قهوه
مشخصات | جزئیات |
|---|---|
کشور | کلمبیا |
منطقه | Pereira |
مزرعه | Milan |
کشاورز | Julio Madrid |
رقم | Caturra / Castillo |
فرآوری | Culturing |
ارتفاع | ۱۶۰۰ متر |
برداشت | ۲۰۲۶ |
این قهوه برای چه کسی است؟
برای کسی که نمیخواهد قهوهاش فقط «خوب» باشد.
برای کسی که از قهوههای تکراری خسته شده و میخواهد بفهمد وقتی تولیدکننده، فرآوری و رستری تا جای ممکن از مرزهای معمول فاصله میگیرند، قهوه چه شکلی میشود.
Grand Tropico قهوهای برای تجربه کردن است.
نه برای اینکه شبیه قهوههای قبلیات باشد؛
برای اینکه قهوهی بعدیات را با آن مقایسه کنی.
این ماشین را قرار نیست هر روز در خیابان ببینی.
اما اگر یک روز دیدیش، احتمالاً متوجه میشوی که با یک ماشین معمولی طرف نیستی.