Colombia Grand Tropica

اگه قرار باشه همه‌ی قهوه‌هایی که تا امروز خوردیم رو مثل یک ماشین در نظر بگیریم، این یکی بیشتر شبیه یه Formula 1ـه.

نه از اون ماشینایی که هر روز تو خیابون می‌بینی؛ این یکی جایی ساخته شده که مهندسی، تکنولوژی و کلی آزمون‌وخطا به آخر خط خودشون رسیدن تا یه چیزی بسازن که چند قدم از بقیه جلوتر باشه.

داستان این قهوه هم تقریباً همینه.

یه قهوه از Finca Milan توی منطقه‌ی Pereira کلمبیا، ارتفاع ۱۶۰۰ متری، ترکیب Caturra و Castillo، با یه فرآوری پیشرفته به اسم Culturing.

و نتیجه؟

یه فنجون فوق‌العاده شفاف و زنده، با رایحه‌ی انبه، آناناس و هلو؛ و طعم‌هایی که از پشن‌فروت و انبه می‌رن سمت آناناس و پاپایا.

خلاصه اگه قهوه‌ها ماشین بودن، این یکی قطعاً برای رفت‌وآمد روزمره ساخته نشده.

چرا اسمش رو گذاشتیم Grand Tropico

چون این قهوه قرار نیست شبیه هیچ قهوه‌ای باشه که قبلاً خوردی.

اسیدیته‌ی متوسط رو به بالا داره؛ شفاف و سرزنده، ولی نه اون‌قدر تیز که دهنتو جمع کنه.

بادی متوسط و ابریشمیه و باعث می‌شه اون طعم‌های میوه‌ای و گلی راحت خودشونو نشون بدن، بدون اینکه فنجون سنگین بشه.

آخر کار هم یه پس‌مزه‌ی طولانی، گلی و ادویه‌ای می‌مونه که انگار قهوه هنوز تموم نشده.

از اولین جرعه تا آخرین ثانیه، هر جرعه یه چیز جدید رو میاره.
این قهوه بیشتر شبیه یه مسیره تا یه طعم ثابت.

Culturing چیست؟

یکی از جذاب‌ترین قسمت‌های Grand Tropico اصلاً توی فنجون اتفاق نمی‌افته؛ توی مزرعه اتفاق می‌افته.

ماجرا از فرآوری شروع می‌شه.

توی فرآوری‌های تخمیری، یه سری میکروارگانیسم با پالپ و موسیلاژ گیلاس قهوه شروع به فعالیت می‌کنن و حین تخمیر، ترکیبات مختلفی می‌سازن؛ ترکیباتی که می‌تونن روی خود دانه و در نهایت روی چیزی که توی فنجون می‌بینیم و می‌چشیم اثر بذارن.

اما توی Culturing یه اتفاق جالب‌تر می‌افته.

به‌جای اینکه همه‌چیز رو بسپریم دست میکروارگانیسم‌هایی که به‌صورت طبیعی اونجا هستن، یه starter culture از همون اول وارد فرآیند می‌شه.

یعنی چی؟
یعنی تخمیر رو می‌شه کنترل‌شده‌تر و قابل‌تکرارتر جلو برد.

حتی پژوهش‌هایی که روی Culturing در منطقه‌ی ریسارالدا کلمبیا انجام شده، دقیقاً همین رو بررسی کردن؛ قهوه‌ی پالپ‌شده وارد مخزن تخمیر شده و کشت آغازگر از ابتدای فرآیند بهش اضافه شده.

پس Culturing فقط یه اسم خفن برای یه فرآوری عجیب‌وغریب نیست؛ بخشی از همون موج جدید آزمایش و مهندسی در فرآوری قهوه‌ست.

و دقیقاً همین‌جاست که تشبیه Formula 1 به این قهوه معنی پیدا می‌کنه.

تکنولوژی برای ساختن طعم

توی Formula 1 قرار نیست تکنولوژی رو ببینی؛ قراره نتیجه‌شو حس کنی.

توی قهوه هم دقیقاً همینه.

تخمیر، میکروبیولوژی، نوع رقم، ارتفاع، زمان‌بندی و کلی جزئیات دیگه، همه دست‌به‌دست هم می‌دن تا روی چیزایی که آخرش طعم قهوه رو می‌سازن اثر بذارن.

پژوهش‌های انجمن تخصصی قهوه SCA هم نشون دادن که فعالیت میکروبی و اتفاقاتی که داخل خود دونه می‌افته، توی فرآوری به هم وصلن؛ یعنی با تغییر شرایط تخمیر، می‌شه ترکیبات داخل دونه و در نهایت چیزی که توی فنجون حس می‌کنی رو تغییر داد.

ولی وقتی فنجون رو می‌ذاری جلوت، قرار نیست یه کلاس میکروبیولوژی برات برگزار بشه.

قرارِ پشن‌فروت، انبه، آناناس و پاپایا رو حس کنی.

همین.
کل این همه تکنولوژی و آزمایش، آخرش باید به همین یه چیز برسه: یه فنجون که واقعاً فرق داشته باشه.

طعم در فنجان

Aroma
شکوفه گل‌رز · آناناس · هلو

Tasting Notes
پشن‌فروت · انبه · آناناس · پاپایا

Acidity
متوسط رو به بالا · شفاف · سرزنده

Mouthfeel
متوسط · ابریشمی

Finish
طولانی · گلی · میوه‌های استوایی

مشخصات قهوه

این قهوه برای چه کسی است؟

برای کسی که نمی‌خواد قهوه‌ش فقط «خوب» باشه.

برای کسی که از قهوه‌های تکراری خسته شده و می‌خواد ببینه وقتی تولیدکننده، فرآوری و رستری، همگی از مسیر معمول خارج می‌شن، قهوه آخرش به کجا می‌رسه.

Grand Tropico برای تجربه کردنه.

نه اینکه شبیه قهوه‌هایی باشه که قبلاً خوردی؛
قراره بعداً قهوه‌های دیگه رو باهاش مقایسه کنی.

این ماشین قرار نیست هر روز توی خیابون ببینیش.

ولی اگه یه روز ببینیش،
احتمالاً همون لحظه می‌فهمی با یه ماشین معمولی طرف نیستی.